1.Kelas Makanan, Diet Seimbang & Penyakit
Makanan dibahagikan kepada tujuh kelas, masing-masing dengan fungsi tersendiri:
- Karbohidrat — sumber tenaga utama.
- Protein — pembinaan dan pembaikan tisu.
- Lipid (lemak) — simpanan tenaga dan penebat haba.
- Vitamin — mengawal proses badan; kekurangan vitamin C menyebabkan skurvi, vitamin D menyebabkan riket.
- Mineral — kalsium untuk tulang, besi untuk hemoglobin, iodin untuk tiroid.
- Air — medium tindak balas dan pengangkutan bahan.
- Serat — melancarkan penghadaman dan mencegah sembelit.
Diet seimbang mengandungi semua kelas makanan dalam kuantiti yang betul, mengikut keperluan yang berbeza bagi setiap individu berdasarkan umur, jantina, jenis pekerjaan dan keadaan kesihatan.
Nilai kalori makanan menentukan tenaga yang dibekalkan. Pengambilan berlebihan menyebabkan obesiti, manakala pengambilan kurang menyebabkan malnutrisi.
Penyakit berkaitan pemakanan termasuk diabetes, darah tinggi dan penyakit jantung, yang boleh dicegah melalui pemakanan sihat dan senaman berkala.
2.Ujian Makanan & Nilai Kalori
Ujian makanan ialah ujian kimia ringkas yang menggunakan reagen tertentu untuk mengesan kehadiran kelas makanan seperti kanji, gula penurun, protein dan lemak dalam sesuatu sampel.
- Kanji — tambah beberapa titis larutan iodin. Warna perang kekuningan bertukar kepada biru tua. Tidak perlu dipanaskan.
- Gula penurun (contohnya glukosa) — tambah larutan Benedict dan panaskan dalam kukus air. Larutan biru menghasilkan mendakan merah bata.
- Protein — tambah reagen Millon dan panaskan perlahan; mendakan putih bertukar menjadi merah bata. Ujian lain ialah ujian biuret yang menghasilkan warna ungu.
- Lemak — ujian emulsi alkohol: larutkan sampel dalam etanol, kemudian tambah air; emulsi putih keruh terbentuk. Lemak juga meninggalkan kesan lut cahaya pada kertas.
Nilai kalori ialah jumlah tenaga yang dibebaskan apabila satu gram makanan dioksidakan sepenuhnya, biasanya dalam kJ g⁻¹.
- Nilai anggaran yang biasa digunakan: karbohidrat kira-kira 17 kJ g⁻¹, protein kira-kira 17 kJ g⁻¹ dan lemak kira-kira 37 kJ g⁻¹.
- Lemak membekalkan lebih daripada dua kali ganda tenaga per gram berbanding karbohidrat.
- Keperluan tenaga harian bergantung pada umur, jantina, saiz badan, tahap aktiviti dan keadaan seperti mengandung.
Jika tenaga yang diambil melebihi tenaga yang digunakan, lebihannya disimpan sebagai lemak dan boleh membawa kepada obesiti.
3.Contoh & Kesilapan Lazim: Ujian Makanan & Kalori
Kesilapan lazim dan tip menjawab:
- Tidak memanaskan larutan Benedict. Ujian gula penurun hanya memberi mendakan merah bata selepas dipanaskan dalam kukus air.
- Menyatakan iodin bertukar biru tua dengan glukosa. Iodin hanya menguji kanji.
- Tertukar penyakit kekurangan. Skurvi berkaitan vitamin C, riket berkaitan vitamin D, anemia berkaitan zat besi, dan goiter berkaitan iodin.
- Lupa mendarab jisim dengan nilai kalori bagi setiap nutrien sebelum menjumlahkan tenaga.
Tip: dalam soalan ujian makanan, nyatakan reagen, sama ada perlu dipanaskan, dan perubahan warna yang diperhatikan.
Contoh 1Satu hidangan mengandungi 30 g karbohidrat, 10 g lemak dan 5 g protein. Hitung jumlah tenaga yang dibekalkan. (Karbohidrat 17 kJ g⁻¹, lemak 37 kJ g⁻¹, protein 17 kJ g⁻¹)Lihat jalan kerjaTutup
Karbohidrat: 30 × 17 = 510 kJ. Lemak: 10 × 37 = 370 kJ. Protein: 5 × 17 = 85 kJ. Jumlah tenaga = 510 + 370 + 85 = 965 kJ.
Contoh 2Suatu sampel makanan bertukar biru tua dengan larutan iodin dan menghasilkan mendakan merah bata apabila dipanaskan dengan larutan Benedict. Tiada perubahan berlaku dengan reagen Millon. Nyatakan kandungan sampel itu.Lihat jalan kerjaTutup
Sampel itu mengandungi kanji (kerana iodin bertukar biru tua) dan gula penurun (kerana terbentuk mendakan merah bata dengan larutan Benedict). Sampel itu tidak mengandungi protein kerana tiada mendakan merah bata dengan reagen Millon.